Φοινίκια από την Ανατολή

Μια συνταγή από την Ανατολή γεμάτη αρώματα και αναμνήσεις. Θα σας ταξιδέψει γλυκά.

Συστατικά

Για την ζύμη:

• 1300 γρ.αλευρι


• 200 γρ.λαδι ηλιελαιο (οτι σας αρεσει)


• 200 γρ. ζαχαρη


• 250 γρ.στημενο πορτοκαλι


• 4 κουτ.του γλυκου γεματα μπεϊκιν


• 500 γρ.νερο


• 1 κουτ.του γλυκου κοφτο κανελλογαρυφαλλα

Για το σιρόπι:

• 2 1/2 κιλα ζαχαρη


• 2 1/2 κιλα νερο


• 3 κουτ. της σουπας γλυκοζη


• 5 γαρυφαλλα


• 1 ξυλακι κανελλα


• 2-3 σταγονες λαδι (δεν ζαχαρωνουν τα γλυκα μας)

Οδηγίες

1. Σε μια μεγαλη κουπα ανακατευουμε ολα τα στερεα υλικα μας και σταδιακα ριχνουμε τα υγρα μας. Ζυμωνουμε καλα προσεχοντας η ζυμη μας να ειναι μαλακια αλλα να μην κολλαει στα χερια και επειδη το αλευρι παιζει σπουδαιο ρολο βαζουμε η βγαζουμε 1-2 κουταλιες μεχρι να επιτυχουμε την σωστη ζυμη.


2. Πλαθουμε σαν αυγουλακια και στρωνουμε σε ταψι οπου εχουμε βαλει λαδωμενη λαδοκολλα. Τα ψηνουμε σε 170 βαθμους για 20 λεπτα.


3. Σε μια κατσαρολα εχουμε βαλει αρκετο ηλιελαιο να καψει και τηγανιζουμε τα φοινικια μας για 1 το πολυ 2 λεπτα μεχρι να παρουν αυτο το πολυ ωραιο χρυσο χρωμα (προσοχη να μην τα καψουμε). Τα βγαζουμε σε αντικολλητικο χαρτι ν αφησουν το λαδι τους.


4. Βραζουμε 10 λεπτα όλα τα υλικά για το σιροπι μας. Σε ζεστο σιροπι ριχνουμε τα χλιαρα φοινικια μας μεχρι να σιροπιαστουν πολυ καλα.

 

 

mageirikesdiadromes.gr

Το φαγητό των Χριστουγέννων: Κοτόπουλο στιφάδο στον φούρνο

Συνήθως τα Χριστούγεννα προτιμάμε Γαλοπούλα γεμιστή. Αλήθεια από που ξεκίνησε όλο αυτό και έχει γίνει παραδοσιακή πια αυτή η τρομερή και φοβερή γαλοπούλα; Προσωπικά δεν μου αρέσει ούτε ποτέ άρεσε στην οικογένειά μου και πάντα προτιμούσαμε άλλο κρέας για τα Χριστούγεννα και δη κοτόπουλο. Ειδικά αυτό το φαγητό που σας προτείνω μου θυμίζει τα Χριστούγεννα όποτε και να το φτιάξω αφού το έφτιαχνε πάντα η γιαγιά μου τέτοια μέρα. Η γεύση είναι απίστευτη, η μυρωδιά φανταστική (θα μυρίσει όλη η γειτονιά), το κοτόπουλο πολύ πιο φθηνό από άλλα κρέατα, πιο γευστικό από άλλα και φτουράει, συν τη σαλτσούλα τη φοβερή που γίνεται σαν μέλι, και το κρεμμυδάκι, και όλος ο συνδυασμός είναι του θανάτου. Είναι λίγο ταλαιπωρία, μόνο και μόνο για το ότι έχεις να καθαρίσεις όλα εκείνα τα κρεμμυδάκια (θα κλάψετε για κανα δυο ωρίτσες όταν τα καθαρίζετε) αλλά πιστέψτε με αξίζει το κόπο, μπορείτε στο κάτω κάτω να τα καθαρίσετε από τη προηγούμενη ημέρα και να το μαγειρέψετε την επόμενη. Εμπιστευθείτε με και μαγειρέψτε το αυτή τη μαγική ημέρα,και όλοι θα σας παινεύουν για τις μαγειρικές σας ικανότητες. Δικό μας μυστικό: Είναι πανεύκολο!!!

Υλικά

Ένα κοτόπουλο ή μπουτάκια (ποσότητες αναλόγως με τις μερίδες που θέλετε να βγάλετε)
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο περίπου 1/2 κούπα
Ένα διχτάκι κρεμμυδάκια μικρά σε μεγεθός καρυδιού το πολύ (είναι περίπου 2 κιλά)
3 φυλλαράκια δάφνης
5-6 σπυριά μπαχάρι
Χοντρό πιπέρι
Ψιλό πιπέρι
Αλάτι
Μαυροδάφνη (ή αν δεν έχετε, ότι κόκκινο κρασί βρείτε, δεν θα έχετε πρόβλημα) (μισό ποτήρι)
Σάλτσα ντομάτα (μισό κουτί)
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδο
Λίγο γαρύφαλλο τριμμένο (στη μύτη του κουταλιού)
Λίγο κανέλα τριμμένη (στη μύτη του κουταλιού)
Λίγη ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού κοφτό)

Εκτέλεση

Βάζετε λάδι στη κατσαρόλα και τσιγαρίζετε τα καθαρισμένα κρεμμύδια (τα μεγαλύτερα όχι το τριμένο) και τα αφήνετε μέχρι να γυαλίσουν και μετά τα βγάζετε και στο ίδιο λάδι αμέσως μετά ρίχνετε το κοτόπουλο να το θωρακίσετε και από πάνω το τριμμένο κρεμμυδάκι, και αφού τσιγαριστούν καλά (όχι να καούνε), τα σβήνετε με το κρασί, και αφού περιμένετε λίγα δευτερόλεπτα να πάρει βράση ρίχνετε τη σάλτσα, και όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με λίγο νεράκι σχεδόν ένα ποτήρι, πάλι λέω πως εξαρτάται, καλό είναι να σκεπαστούν πάντως όλα τα υλικά με νερό μετά τη σάλτσα και το κρασί. Με το που πάρουν βράση τα βγάζετε, βγάζετε το κοτόπουλο, το βάζετε στο ταψί σας και από πάνω ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα από τη κατσαρόλα. Το βάζετε σε προθερμασμένο  φούρνο και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά, να ψηθεί, και να μελώσει (ιδανικό θα ήταν να το σκεπάζατε με αλουμινόχαρτο ή να το βάζατε σε γάστρα ξεσκεπάζοντάς το στο τέλος πριν τελειώσει, αλλά αν δεν έχετε τίποτα από τα δύο κανένα πρόβλημα). Αναλόγως τη ποσότητα, και αναλόγως το κοτόπουλο θα δείτε και πόση ώρα θα χρειαστείτε. Συνήθως χρειάζεται ένα δίωρο. Όταν θεωρήσετε πως είναι έτοιμο, κλείστε το φούρνο και αφήστε το μέσα να μελώσει, και να ρουφήξει τα ζουμιά, και όταν φάτε τη πρώτη μπουκιά θα με θυμηθείτε. Απλά βουτήξτε λίγο ψωμάκι και δοκιμάστε, και είμαι σίγουρη πως θα γίνει και για σας το καθιερωμένο Χριστουγεννιάτικο φαί σας

Δύο είναι τα μυστικά σε αυτό το φαί για μένα: ένα η ζάχαρη που τραβάει το οξύ της σάλτσας ντομάτας, και δίνει τη γλύκα της, και φυσικά ο φούρνος που εκτός από το ψήσιμο το βοηθάει να μελώσει και δεν γίνεται τόσο καλό στη κατσαρόλα και είναι μία διαδικασία που γενικώς προτιμώ όταν έχω φαί με σάτσα που θέλω να δέσει ωραία. Μη προτιμήσετε χύτρα για να τελειώσετε τη διαδικασία και μη το τελειώσετε στη κατσαρόλα, δεν θα γίνει το ίδιο. Δώστε χρόνο και δεν θα πιστεύετε αυτό που δοκιμάζετε.

Η γιαγιά μου μου έλεγε πως το έκανε η δική της γιαγιά. Και στη Σμύρνη είχαν από παλιά πολλά μπαχαρικά οπότε κρατάει για αρκετές γενιές τουλάχιστον στην οικογένειά μου ως το "καλό" φαί μας και ας είναι ένα ταπεινό κοτοπουλάκι και ευτελή κρεμμύδια. Έτσι λοιπόν είδα να το κάνει η γιαγιά, η μαμά, έτσι το κάνω εγώ, και έτσι το μαθαίνω και στα παιδιά μου. Και το σημαντικότερο; Με ένα τέτοιο απλό φαγάκι θα δημιουργήσετε αναμνήσεις στα παιδιά σας και όταν θα μυρίζουν κάτι τέτοιο θα θυμούνται τη μανούλα.

Καλά Χριστούγεννα!!

 

 

Παραδοσιακή συνταγή για μελομακάρονα

Παραδοσιακή και ταυτόχρονα εύκολη και νόστιμη συνταγή για τα μελομακάρονα σας!

Υλικά:

1 κούπα ελαιόλαδο

1 κούπα ηλιέλαιο

1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη

½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι

½ κούπα κονιάκ

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

2 κουταλάκια του γλυκού σόδα

1 κιλό αλεύρι

Υλικά για το σιρόπι:

2 κούπες μέλι

2 κούπες ζάχαρη

2 κούπες νερό

1 ξυλάκι κανέλα

1 φέτα λεμόνι

Σ’ ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα υγρά και τη σόδα την οποία έχουμε προσθέσει στο χυμό πορτοκάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε την κανέλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρά οβάλ σχήματα και δημιουργούμε γραμμώσεις στην επιφάνεια τους με τη βοήθεια του ξύστη. Ψήνουμε στους 180 C σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Για το σιρόπι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη , το μέλι, το ξυλάκι κανέλας και τη φέτα λεμόνι. Τη βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 3- 5 λεπτά

Αφού κρυώσουν τα μελομακάρονα τα ρίχνουμε στο ζεστό σιρόπι για 1 λεπτό περίπου και τα βγάζουμε από το σιρόπι για να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι. Σε μια πιατέλα βάζουμε λίγο μέλι και χοντροκομμένο καρύδι, τοποθετούμε μια σειρά μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε με μέλι και καρύδια.Δεν ζυμώνουμε τα μελομακάρονα πολύ ώρα για να μην σφίξουν.

Χρωματιστά μπισκότα

Υπέροχα και εύκολα χρωματιστά μπισκότα για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας! 

Υλικά:

• 3/4 της κούπας άχνη ζάχαρη


• 1/4 κ.γ μπέικιν πάουντερ


• 3 μεγάλα αυγά (ασπράδια)


• ένα μεταλλικό μπολ


• χρώματα ζαχαροπλαστικής

Ξεχωρίστε τα ασπράδια σας στο μπολ και αρχίστε να τα ανακατεύετε μέχρι να πάρουν αέρα. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ ,αφού το έχετε κοσκινίσει ώστε να διαλυθεί καλά μέσα στην μαρέγκα σας. Συνεχίστε το ανακάτεμα ρίχνοντας σιγά σιγά την ζάχαρη. Χωρίστε το μείγμα σας σε 3 διαφορετικά μπολ, προσθέστε μερικές σταγόνες από τα χρώματα που θέλετε και ανακατέψτε προσεχτικά (από κάτω προς τα πάνω) ώστε να μην "πέσει'' η μαρέγκα σας. 

Βάλτε μια κουταλιά από το κάθε χρώμα μέσα σε ένα κορνέ το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να γεμίσει . Βάλτε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αρχίστε να κάνετε σχέδια , μπορείτε να τα βάλετε αρκετά κοντά γιατί δεν θα απλώσουν. 

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 100 βαθμόυς.

 και τα ψήνεται για 45-50 λεπτά.Μην ανοίγεται τον φούρνο καθόλου μέχρι να περάσουν τα 50 λεπτά. Έπειτα μπορείτε να στερεώσετε τον φούρνο σας και να αφήσετε τα μπισκότα εκεί μέσα να κρυώσουν. Το μυστικό βρίσκεται στο να στεγνώσει η μαρέγκα εντελώς ώστε να έχετε νόστιμα τραγανά μπισκότα!

Πεντανόστιμες κυπριακές πίτες

Οι κυπριακές πίτες είναι και εύκολες και πολύ νόστιμες,ένα υπέροχο σνακ για το σχολείο των παιδιών αφού μπορούμε να τις ανοίξουμε και να τις γεμίσουμε με ότι θέλουμε!

Υλικά:

• 2 φλιτζ. αλεύρι σκληρό για ψωμί


• 1 κ.γλ. αλάτι


• 20 γραμμ. φρέσκια μαγιά


• 2/3 φλιτζ. νερό χλιαρό


• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για λίγα λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Να αφρίσει στην επιφάνεια.

 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε μπολ. Κάνουμε λακκούβα στη μέση, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη διαλυμένη μαγιά. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και όταν σχηματιστεί ζύμη τη βγάζουμε στον πάγκο. Αν κολλάει στα χέρια πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 8΄- 10΄ με δυνατές κινήσεις και τραβήγματα, μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική η ζύμη. Τεντώνοντας τη ζύμη βοηθάμε στο να αναπτυχθεί το πλέγμα της γλουτένης και να δεθούν τα συστατικά του αλευριού. Αφήνουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ τη ζύμη σκεπασμένη, να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

  Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια ξεφουσκώνοντάς την. Τη χωρίζουμε σε 6 ή 8 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε για 15΄. Με πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε οβάλ κυπριακή πίτα.

  Αραδιάζουμε όλες τις πίτες σε αλευρωμένη επιφάνεια και τις καλύπτουμε με καθαρό πανί. Αφήνουμε για 30΄ να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο τους 220 C στον αέρα, μαζί με τις λαμαρίνες. Πρέπει να έχουν κάψει καλά οι λαμαρίνες πριν πέσουν οι πίτες πάνω.

 Μοιράζουμε τις πίτες πάνω στις καυτές λαμαρίνες και ψήνουμε για 5΄, να φουσκώσουν. Μην τις ροδίσετε πολύ γιατί σκληραίνουν. Αφού κρυώσουν μπορoύμε να καταψύξουμε όσες δεν χρησιμοποιήσουμε.

  Ανοίγουμε τις πίτες στη μέση (κάνουμε θήκη) και τις γεμίζουμε με ό,τι επιθυμούμε.

 

Ωτία ή αλλιώς αυτιά, αναπόσπαστο κομμάτι της ποντιακής παράδοσης

Υλικά:

• 5 αυγά


• 1/2 μπέϊκιν πάουντερ


• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα


• 1 πρέζα αλάτι


• 2 κούπες ζάχαρη


• 1 κούπα γιαούρτι


• 1 κούπα σπορέλαιο


• ξύσμα από 1 λεμόνι


• αλεύρι όσο πάρει

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι το σπορέλαιο και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Κατόπιν χωρίζουμε την ζύμη μας σε τρεις μπάλες. Κάθε μπάλα, την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια ενός πλάστη. Έπειτα, κόβουμε το φύλλο σε οριζόντιες και κάθετες λωρίδες έτσι ώστε να σχηματιστούν τετραγωνάκια. Τρυπάμε τα σχηματισμένα τετραγωνάκια στη μέση και περνάμε την μία γωνία τους μέσα από την τρύπα έτσι ώστε να σχηματίσουμε αυτιά. Αφού τα φτιάξουμε όλα τα τηγανίζουμε σε μπόλικο σπορέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα. Μόλις πάρουν χρώμα βγάζουμε τα αυτιά  από το τηγάνι και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.